Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення



Сторінка100/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   133
Можливі недоліки

Причини виникнення

Способи усунення

Тісто з грудочками не промішаного борошна, неоднорідної консистенції

Борошно всипали надто швидко, тісто повільно або недостатню збивали


Процідити тісто і пов­торно збити


Напівфабрикат має неоднорідну товщину

Випікали тісто на нерівній поверхні


Вирівняти поверхню плити або сковороди


Напівфабрикат товстий, не пропечений

Тісто густе, наливали товстим шаром



Розвести тісто молоком, зменшити кількість тіста на один млинчик


Напівфабрикат сухий і ламкий

Тісто випікали тривалий час при низькій тем­пературі


Підвищити температуру випікання



Напівфабрикат підгорілий, з великими пухирями

Тісто випікали при високій температурі

Знизити температуру випікання

Для випікання великої кількості млинчиків використовують жаровню Шпаковського, що обертається (апарат ВЖШГ). Рідке тісто на млинчики за­кладають у спеціальний бачок, звідки його по похилому лотку подають до поверхні розігрітого барабана. Під час обертання барабана до його розігрітої поверхні прилипає тонкий шар тіста, який випікається з одного боку у вигляді безперервної стрічки. Спеціальний шкребок відокремлює тістову стрічку від барабана, відсікач розрізає її на заготовки і вкладає у стосики. Продуктивність апарата — 675 шт. млинчиків за годину. Але повністю автоматизувати цю трудомістку операцію можна лише за допомогою автомата АВТ. Він має вигляд двосекційної жарової печі кільцевого типу в середині якої по горизонталі пересуваються 20 сковорідок. Продуктивність АВТ ста­новить 720 шт. млинчиків за годину.

Вище ( табл. 20) наведено недоліки, які можуть виникнути під час приготу­вання млинчиків, причини виникнення цих недоліків та способи їх усунення.


Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   96   97   98   99   100   101   102   103   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка