Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


ПИРІЖКИ З МЛИНЧИКІВ З РІЗНИМИ НАЧИНКАМИ



Сторінка102/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   98   99   100   101   102   103   104   105   ...   133
ПИРІЖКИ З МЛИНЧИКІВ З РІЗНИМИ НАЧИНКАМИ

Млинчики (напівфабрикат) 623 г, начинка 335 г. сухарі панірувальні 152 г, жир для смаження 107 г. Вихід 1000 г.

На випечену сторону млинчика викладають начинку і загортають у виг­ляді пиріжка, надаючи йому прямокутної форми. Сформовані пиріжки змо­чують у яйцях, панірують у сухарях і смажать у фритюрі.

Найчастіше пиріжки готують з несолодкими начинками, наприклад, м'яс­ною, ліверною, грибною, рибною тощо.

Вимоги до якості: форма прямокутна; поверхня рівномірно зарум'янена, золотистого кольору; консистенція еластична, начинки — соковита.

НАЛИСНИКИ

Млинчики (напівфабрикат) 125 г. начинка 69 г. жир для смаження 10 г. масло вершкове 10 г. Вихід 185 г.

На пропечену поверхню млинчика викладають начинку і загортають, надаючи відповідної форми: з м'ясною і сирною начинкою — прямокутної, о повидлом — рулетика, з яблучною начинкою — трикутної.

Сформовані налисники обсмажують з обох сторін до утворення рум'яної поверхні та ставлять у духову шафу на 5—6 хв. Подають гарячими з верш­ковим маслом.

Вимоги до якості: налисники відповідної форми; поверхня рівномірно зарум'янена, не підгоріла, золотистого кольору; консистенція еластична; на­чинка — соковита.

1   ...   98   99   100   101   102   103   104   105   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка