Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення



Сторінка107/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   133
Можливі недоліки

Причини виникнення

Способи усунення

Тісто неоднорідної кон­систенції

Тісто густе, затягнуте

Вафельні листи погано відокремлюються від вафельниці

Вафельні листи нерів­номірно забарвлені, частина листа підгоріла, а інша — не пропечена

Вафельні листи дефор­мовані, розтріскані

Вафельні листи не по­ристі, на поверхні не­має чіткого візерунку



Борошно засипали все одразу; погано перемін шали борошно

Тісто з пониженою вологістю, всипали усе борошно одразу

Вафельниця не зачище­на, в тісті мало емуль­гаторів, тісто затягнуте

Нерівномірне обігрівання вафельниці

Випечені листи охолод­жували стосиками

Надто густе тісто, мало розпушувачів, низька температура випікання



Процідити тісто

Борошно додавати по­ступово, процідити тісто

Зачистити поверхню вафельниці н змастити жиром, в тісто додати яйця, охолодити тісто

Полагодити електронагрівачі

Гарячі вафельні листи охолоджувати по одно­му на сітці

Додати води і збити тісто. додати соди.

Даній температуру випікання


Вище (табл. 21) наведено недоліки, які можуть виникнути при приготу­ванні вафельного тіста і готових виробів, причини їх виникнення та способи усунення. Дотримання рекомендацій допоможе виконати вимоги, що вису­ваються до виробу.

Вафельні листи використовують для приготування тістечок. тортів, ін­ших солодких страв. У національній кулінарії з вафельних листі з без цукру готують перекладанні, які прошаровують різноманітними начинками.




Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   103   104   105   106   107   108   109   110   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка