Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення



Сторінка116/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   133
Сировина

Солодке тісто

Несолодке тісто

Борошно

1000

1000

1000

1000

Цукор чи цукрова пудра

250

200

70

ЗО

Масло чи маргарин

250

100

250

100

Яйця чи меланж

75

50

75

50

Вода чи сметана

150

300

150

300

Сода питна

1

2

1

2

Кислота лимонна

1

1 .

1

2

Розглянемо докладніше, як готують тісто у збивальній машині. Спочатку на малій швидкості збивача розм'якшують маргарин до утворення пластичної маси, потім всипають цукор і збивають все протягом 10 хв. Окремо у холодній воді розчиняють кислоту цей розчин перемішують з яйцями, проціджують через сито з вічками 1—2 мм і поступово вливають у збитий з цукром маргарин. Зби­вання продовжують доти, доки рідина повністю з'єднається з жи­ровою масою і не буде відчутно кристаликів цукру. Збита маса повинна мати пишну, однорідну консистенцію. У діжу машини Для замішування тіста всипають просіяне разом з содою борошно, викладають збиту масу і замішують тісто пластичної консистенції протягом 1-2 хв.

Невеликі порції тіста замішують, на столі руками. Для цього бо­рошно перемішують з содою, просівають на стіл у вигляді гірки і роблять в ній заглиблення. У це заглиблення викладають розм'якшений маргарин, наливають розчин цукру, яєць, кислоти і швидко замішують тісто, поки воно не набуде пластичної консистенції. Технологічну схе­му приготування прісного здобного тіста показано

Таблиця 25



Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   112   113   114   115   116   117   118   119   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка
Інформації
Інформація
Автореферат
Витяг
Диплом
Довідка
Додаток
Задача
Закон
Звіт
Картка