Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


ТІСТЕЧКО «ПІСОЧНЕ, ГЛАЗУРОВАНЕ ПОМАДОЮ»



Сторінка132/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   133
ТІСТЕЧКО «ПІСОЧНЕ, ГЛАЗУРОВАНЕ ПОМАДОЮ»

Пісочний напівфабрикат 5416 г. начинка фруктова 1400 г біла основна помада 1904 г. Вихід 100 шт. по 80 г. (вага маленького тістечка 48 г.). Обрізки від тістечка 720 г.

Тістечко прямокутної форми, складається з двох пісочних пластів, з'єд­наних між собою фруктовою начинкою, поверхня заглазурована помадою

Пісочне тісто розкачують завтовшки 3-4 мм і випікають. Два гарячі пласти складають між собою фруктовою начинкою. Пласти охолоджують поверхню змащують тонким шаром фруктової начинки і глазурують Помадок, білого кольору або підфарбованою в інший відтінок.

Розігріту помаду виливають на поверхню склеєних пластів і швидко, але акуратно, розрівнюють за допомогою довгого широкого ножа.

Коли помада застигне, пласти нарізають на прямокутні тістечка (90 х 40 мм).

Усі пісочні тістечка без крему мають відповідати таким вимогам: форма прямокутна чи кругла; складається з одного або двох пластів пісочного напівфабрикату, пласти склеєні фруктовою начинкою; поверхня оздоблена горіхами, свіжими фруктами чи заглазурована помадою: консистенція крихка; смак приємний, солодкий.


1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка