Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


Частина І. Загальні відомості про харчові продукти………………



Сторінка133/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   133
Частина І. Загальні відомості про харчові продукти………………...

Розділ 1. Хімічний склад і визначення цінності харчових продуктів

§ 1. Вода

§ 2. Мінеральні речовини

§ 3. Білки

§ 4. Жири

§ 5. Вуглеводи

§ 6. Вітаміни

§ 7. Ферменти

§ 8. Інші речовини, що входять до складу продуктів харчування

§ 9. Енергетична цінність (калорійність) продуктів харчування

§ 10. Якість харчових продуктів і методи її визначення

§ 11. Стандартизація і сертифікація харчових продуктів

§ 12. Зберігання харчових продуктів

§ 13. Консервування харчових продуктів

Розділ 2. Характеристика сировини, що використовується в кондитерському виробництві

§ 14. Зерно

§ 15. Борошно

§ 16. Цукор

§ 17. Інвертний цукор

§ 18. Мед

§ 19. Крохмаль

§ 20. Патока

§ 21. Молоко і молочні продукти

§ 22. Кисломолочні продукти

§ 23. Яйця та продукти їхньої переробки

§ 24. Харчові жири

§ 25. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі

§ 26. Овочі, фрукти, гриби

§ 27. Продукти переробки

§ 28. Горіхоподібні, мак

§ 29. Смакові речовини

§ 30. Ароматизатори

§ 31. Кава, какао-порошок, шоколад

§ 32. Желюючі речовини. Харчові барвники

Частина ІІ. Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

Розділ 3. Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів

§ 33. Процеси, що відбуваються під час теплової обробки продуктів

§ 34. Начинки

§ 35. Цукристі напівфабрикати

§ 36. Масляні креми

Розділ 4. Замішування тіста і способи його розпушування

§ 37. Класифікація тіста

§ 38. Процеси, що відбуваються під час замішування тіста

§ 39. Способи розпушування тіста

Частина ІІІ. Дріжджове тісто і вироби з нього

Розділ 5. Дріжджове тісто

§ 40. Процеси, що відбуваються при формуванні і випіканні тіста

§ 41. Дріжджове безопарне тісто

§ 42. Розбирання і випікання тіста

Розділ 6. Вироби з дріжджового тіста

§ 43. Випечені вироби з дріжджового тіста

§ 44. Вироби смажені у фритюрі

Частина ІV. Бездріжджове тісто. Оздоблюючі напівфабрикати для тістечок

Розділ 7. Бездріжджове тісто і вироби з нього

§ 45. Тісто на млинчики

§ 46. Тісто для вафель

§ 47. Пісочне тісто

§ 48. Прісне здобне тісто

Розділ 8. Напівфабрикати для оздоблення тістечок і тортів. Способи оздоблення

§ 49. Санітарні вимоги до процесу приготування кремів

§ 50. Вершкові й сметанні креми

§ 51. Желе

§ 52. Посипки

Розділ 9. Приготування тістечок

§ 53. Пісочні тістечка





Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   125   126   127   128   129   130   131   132   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка