Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦТВІ



Сторінка15/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   133
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦТВІ

Для приготування кондитерських виробів використо­вують різноманітні основні та допоміжні продукти. Основною си­ровиною є борошно, цукор, жири, яйця, молоко і молочні продукти, допоміжні — різні розпушувачі, плоди, ягоди, смакові й ароматичні речовини та ін.

Якість сировини, що надходить на виробництво, повинна від­повідати вимогам діючої нормативно-технічної документації. Збе­реження якості харчових продуктів значною мірою залежить від виду і якості сировини, упакування і стану тари, транспортування і зберігання.

Для зберігання сировини повинні створюватися відповідні умови. Сухі продукти зберігають у спеціально обладнаних приміщеннях при температурі +14+17°С і відносній вологості повітря 60—65 %. а продукти, що швидко псуються — у холодильних камерах при тем­пературі +4+6°С і відносній вологості повітря 85—95 %. Сировина, яка надходить у замороженому вигляді, зберігається при температурі —18—25°С. При зберіганні продуктів важливо дотримуватися правій товарного сусідства. Забороняється зберігати в одному при­міщенні продукти, що легко вбирають сторонні запахи (масло, бо­рошно), і продукти з різким запахом (ароматичні речовини тощо).



Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка