Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення



Сторінка36/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   133
Висушені яєчні продукти

Висушені яєчні продукти харчова промисловість виробляє у вигляді яєчного, порошку (суміш білка і жовтка), сухого білка і сухого жовтка

Хімічний склад яєчного порошку відрізняється від хімічного складу натурального яйця тільки співвідношенням харчових ре­човин. У яєчному порошку містяться: вода — 73 %. сухі речовини — 91,7 %, зокрема білки — 46 %, жир — 37,3 %, вуглеводи — 4,5 %, мі­неральні речовини — 4,9 %. Енергетична цінність 100 г яєчного по­рошку становить 542 кКал або 2268 кДж.

Отримують яєчний порошок шляхом висушування розпилю­вальним або плівковим способами. Яєчний порошок повинен ма­ти порошкоподібну, без грудочок, консистенцію; світло-жовтий колір (сухий білок — жовтувато-білий), однорідний по всій масі; смак і запах властиві даному продукту, без сторонніх присмаків і запахів; вологість не повинна перевищувати 8,5 %.

У кондитерському виробництві яєчні порошки використовують тільки для приготування тіста Забороняється використовувати їх для приготування кремів, оскільки під час набрякання яєчні порошки повністю не розчиняються. Перед використанням яєчний порошок просівають, розчиняють у теплій воді ( на 100 г порошку — 035л води) і залишають для набрякання протягом 30—40 хв. Коли порошок повністю набрякне, його проціджують і використовують. Серед­ній масі одного яйця відповідає відновлений яєчний порошок, приго­товлений з 10 г яєчного порошку і 30 г води.

На підприємства громадського харчування яєчний порошок над­ходить упакований у фанерні ящики масою 25 кг, у паперових ба­гатошарових мішках масою 20 кг, прокладених з середини поліети­леновою плівкою. Зберігають їх при температурі не вище ніж 12 0С і відносній вологості повітря 65—70 % протягом 6 місяців.



Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   32   33   34   35   36   37   38   39   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка