Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


РОЗДІЛ 4. ЗАМІШУВАННЯ ТІСТА І СПОСОБИ ЙОГО РОЗПУШУВАННЯ



Сторінка78/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   ...   133
РОЗДІЛ 4. ЗАМІШУВАННЯ ТІСТА І СПОСОБИ ЙОГО РОЗПУШУВАННЯ
§ 37. Класифікація тіста

За способами розпушування всі види тіста для борош­няних кондитерських виробів поділяють на дріжджове і бездріжджове (прісне).

Залежно від рецептури дріжджове тісто готують опарним чи безопарним способами.

Для окремої груші виробів дріжджове тісто після викисання додатково прошаровують підготовленим жиром (маслом чи марга­рином). Цей вид тіста називають дріжджовим шаровим.

Бездріжджове тісто за способами розпушування поділяють на кілька видів:

а) з хімічними розпушувачам і (вафельне, пряничне, прісне здобне,


пісочне та інше);

б) виготовлене шляхом збивання (бісквітне, білково-повітряне тощо);

в) прошароване жиром (прісне шарове);

г) виготовлене шляхом заварювання всієї кількості борошна чи


його частини (заварне, пряничне).

Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка