Борошняні кондитерські вироби, мають велике значення у харчуванні населення


РОЗДІЛ 6. ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА



Сторінка93/133
Дата конвертації05.02.2019
Розмір1,13 Mb.
1   ...   89   90   91   92   93   94   95   96   ...   133
РОЗДІЛ 6. ВИРОБИ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА
§ 43. Випечені вироби з дріжджового тіста

БУЛОЧКА ДОМАШНЯ

Борошно 3377 г, дріжджі 85г, масло вершкове 743 г, цукор-пісок 550 г, сіль ЗО г, вода 1470 г. жир для змащування листів 25 г, яйця для змащува­ння виробів 2 шт., цукор для посипання 160 г. Вихід 100 шт. по 50 г.

Дріжджове тісто готують опарним способом. Готове тісто розважують на шматки масою по 570 г. Кожен шматок закачують у довгий рівнин джгут і ділять на 10 однакових частин. Шматочки тіста масою по 57 г (масу загото­вок з тіста уточнюють на вагах) підкачують, надаючи форми кульок і викла­дають на лист, змащений жиром, на відстані 8—10 см одна від одної. Після цього лист ставлять у тепле вологе місце для розстоювання протягом 35—40 хв.

За 5—10 хв. до випікання булочки рівномірно змащують яйцем за допомогою пе­нзлика, осипають цукром і випікають ігри температурі 230 0С протягом 10—12 хв.

Вимоги до якості: булочки круглої форми: поверхня блискуча, рівномірно зарум'янена і посипана цукром: тісто добре пропечене, консистенція дрібно-пориста; смак солодкий.


Каталог: Files -> downloads
downloads -> Інформаційне повідомлення «Факти про алкоголь та наслідки його вживання»
downloads -> «Шкідливість алкогольного впливу»
downloads -> «Сигарети, алкоголь, міфи та реальність»
downloads -> Урок тренінг. Мета: ознайомити учнів з небезпечними наслідками вживання алкоголю; вчити приймати свідомі рішення; розвивати особисту і громадянську
downloads -> Діяльність психологічної служби з профілактики і корекції алкоголізму та наркоманії серед неповнолітніх
downloads -> Про шкоду паління та алкоголізму
downloads -> Профілактика вживання алкоголю серед молоді
downloads -> Про шкідливість алкоголю і куріння
downloads -> Тема Алкоголь та здоровя
downloads -> Картка навчального закладу, що має статус експериментального навчального закладу


Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   89   90   91   92   93   94   95   96   ...   133


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка