Господарсько-біологічна оцінка клонових підщеп груші в умовах західного лісостепу україни



Сторінка10/204
Дата конвертації05.02.2019
Розмір4,88 Mb.
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   204
Постановка завдання. Для отримання високоякісних продуктів переробки з плодів суниці поставили завдання відібрати універсальні сорти з високими параметрами хіміко-технологічних показників.

Виклад основного матеріалу. Сорт суниці ананасної Thuriga – сорт швейцарської селекції. Порівняльну оцінку технологічних особливостей п’яти сортів суниці ананасної проводили протягом 2008 – 2012 рр. в умовах Західного Лісостепу України. Схема досліду передбачала такі сорти: Tenira, Pocahontas, Thuriga, Лючінська, Рубіновий кулон.

Визначення хіміко-технологічних параметрів сорту проводили за стандартизованими методиками технологічного сортовивчення.

Основні хіміко-технологічні характеристики сорту Thuriga порівняно з контролем наведено в табл. 1. Як бачимо, для сорту Thuriga характерні середньої міцності темнозабарвлені з високими показниками біохімічних параметрів плоди.

Таблиця 1

Основні хіміко-технологічні характеристики сорту Thuriga


Варіант

Маса плоду 2-го

порядку, середня, г



Інтенсивність забарвлення

(кількість антоціанів), мг%



Форма плоду

Консистен м'якуша (за

результатами дегустації)



Легкість відриву плодо-

ніжки від плоду



Загальні цукри, %

Органічні кислоти, %

Вітамін С, мг%

Дегустаційна оцінка, бал

Тenira (к)


8,5

50

нирко-подібна

міцна

дуже важко

4,9

1,03

65,0

4,3

Thuriga

11,0

80

округло-конічна

серед.

міцна


легко

5,4

1,01

70,0

4,8

У табл. 2 показано пофракційні та сумарну кількості пектинових речовин і характеристики міцності плоду сорту суниці ананасної Thuriga.

Таблиця 2

Характеристики міцності плоду суниці


Варіант

Пектинові речовини

Зусилля розчавлювання (навантаження), г

Границя

міцності (напруження),

г/мм2


пектин

клітинного

соку

протопектин



сума

пектинових речовин



Тenira (к)

0,86

0,80

1,66

837

2,24

Thuriga

1,02

0,93

1,95

895

2,36

У табл. 3 представлено результати вивчення придатності плодів сорту Thuriga для виготовлення продуктів переробки: варення та компоту.

Як видно з табл. 3, близько 60 % вмісту органічних кислот свіжої суничини витрачалося на інверсію цукрів, велика частина розчинного пектину і протопектину залишалася в продукті переробки (середнє значення пофракційних вмістів рідкої й твердої фракцій) як контрольного сорту, так і сорту Thuriga. Зокрема, в компоті з плодів сорту Thuriga виявлено 0,6 % пектинових речовин, що складало 31 % від суми пектинових речовин у свіжій суничині, у варенні – 0,5 %, або 26 %, що зумовило збереження форми й консистенції плодів у процесі консервування і тривалого зберігання готового продукту (6 місяців).

Таблиця 3

Біохімічна цінність продуктів переробки



Варіант

Компот

Варення

Сухі речовини, %

Кислотність, %

Вітамін С, мг%

Пектинові речовини, %

Загальна оцінка

придатності, бал



Сухі речовини, %

Кислотність, %

Вітамін С, мг%

Пектинові речовини, %

Загальна оцінка

придатності, бал



Тenira (к)

20,2

0,40

21,2

0,4

4,0

67,7

0,5

25,0

0,3

4,0

Thuriga

23,0

0,43

24,7

0,6

4,5

69,0

0,6

26,1

0,5

4,8

Висновки. За результатами технологічного сортовивчення відібрано універсальний сорт суниці Thuriga, який має високі параметри хіміко-технологічних показників.

Бібліографічний список

  1. Боднар В.М. Нові сорти суниці для переробки / В.М. Боднар // Сад. – 1995. – №9. – С. 14-15.

  2. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности / Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности ; редкол. : В.Я. Бородовой [и др.]. – М. : Россельхозакадемия, 1993. – 107 с.

  3. Рожко І.С. Біохімічна цінність консервованої суниці / І.С. Рожко // Львів : сільський господар. – 1999. – №7-8. – С. 45.

  4. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М. : Изд-во стандартов, 2002. – 200 с.

  5. Скалецька Л.Ф. Біологічна цінність та екологічна чистота консервованої суниці / Л.Ф. Скалецька, Г.В. Соломахіна // Сад. – 1995. – № 10-12. – С. 22-23.




Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   6   7   8   9   10   11   12   13   ...   204


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка