Господарсько-біологічна оцінка клонових підщеп груші в умовах західного лісостепу україни


Таблиця 1 Основні хіміко-технологічні характеристики сорту Лючінська



Сторінка8/204
Дата конвертації05.02.2019
Розмір4,88 Mb.
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   204

Таблиця 1

Основні хіміко-технологічні характеристики сорту Лючінська

Варіант




Маса плоду 2-го

порядку, середня, г



Інтенсивність забарвлення

(кількість антоціанів), мг%



Форма плоду

Консистен м'якуша (за

результатами дегустації)



Легкість відриву плодо-

ніжки від плоду



Загальні цукри, %

Органічні кислоти, %

Вітамін С, мг%

Пектинові речовини, %

Дегустаційна оцінка, бал

Тenira (к)


8,5

50

нирко-подібна

міцна

дуже важко

4,9

1,03

65,0

1,70

4,3

Лючінська

10,8

90

тупо-конічна

міцна

легко


6,9

0,85

89,2

1,95

4,5

Таблиця 2

Характеристики міцності плоду суниці



Варіант

Пектинові речовини

Зусилля розчавлювання (навантаження), г

Границя міцності (напруження), г/мм2

пектин

клітинного соку


протопектин



сума пектинових речовин

Тenira (к)

0,86

0,80

1,66

837

2,24

Лючінська

1,02

0,93

1,95

928

2,45

Таблиця 3

Біохімічна цінність продуктів переробки



Варіант

Компот

Варення

Сухі речовини, %

Кислотність, %

Вітамін С, мг%

Пектинові речовини, %

Загальна оцінка

придатності для виготовлення, бал



Сухі речовини, %

Кислотність, %

Вітамін С, мг%

Пектинові речовини, %

Загальна оцінка

придатності

для виготовлення, бал


Тenira (к)

20,2

0,4

21,2

0,4

4,0

67,7

0,5

25,0

0,3

4,0

Лючінська

22,3

0,5

30,5

0,6

4,5

69,3

0,6

27,1

0,6

4,8

Дослідивши пофракційний вміст пектинових речовин, можемо зазначити, що значна частина розчинного пектину і протопектину залишилася в суничині (у середньому 23 – 30 % від суми пектинових речовин), що зумовило збереження форми й консистенції плодів у процесі консервування і тривалого зберігання готового продукту (6 місяців).

Крім того, виявлено, що в разі збільшення кількості аскорбінової кислоти у свіжій суничині відсоток її збереження в переробленій продукції зменшується, однак навіть низький відсоток збереження дає змогу сортам із високим вмістом вітаміну С у свіжій суниці забезпечувати достатню його кількість у продукті переробки.



Висновки. За результатами технологічного сортовивчення відібрано універсальний сорт суниці Лючінська, який володіє високими параметрами хіміко-технологічних показників.

Бібліографічний список

  1. Боднар В.М. Нові сорти суниці для переробки / В.М. Боднар // Сад. – 1995. – №9. – С. 14-15.

  2. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности / Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности ; редкол. : В.Я. Бородовой [и др.]. – М. : Россельхозакадемия, 1993. – 107 с.

  3. Рожко І.С. Біохімічна цінність консервованої суниці / І.С. Рожко // Львів : сільський господар. – 1999. – №7-8. – С. 45.

  4. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М. : Изд-во стандартов, 2002. – 200 с.

  5. Скалецька Л.Ф. Біологічна цінність та екологічна чистота консервованої суниці / Л.Ф. Скалецька, Г.В. Соломахіна // Сад. – 1995. – № 10-12. – С. 22-23.


Рожко І. Хіміко-технологічна характеристика сорту суниці ананасної Лючінська

За результатами технологічного сортовивчення суниці ананасної наведена хіміко-технологічна характеристика сорту Лючінська. Хіміко-технологічні параметри свіжого плоду та продуктів переробки сорту Лючінська значно перевищили такі у контрольного сорту. Загальна оцінка придатності для виготовлення компоту склала 4,5 бала, для виготовлення варення – 4,8 бала.



Ключові слова: середня маса плоду, форма плоду, консистенція, цукри, органічні кислоти, вітамін С, пектинові речовини, міцність.
Rozhko I. Chemical and technological characteristics of the varieties of strawberry Lyuchinska

As a result of technological strawberry cultivar provided chemical and technological characteristics of the varieties Lyuchinska. Chemical and technological parameters of fresh fruit and processed products sort Lyuchinska significantly exceeded those of the control varieties. Overall suitability for making compote was 4,5 points for making jam – 4,8 points.



Key words: average fruit weight, fruit shape, texture, sugars, organic acids, vitamin C, pectin, strength.
Рожко И. Химико-технологическая характеристика сорта земляники ананасной Лючинская

По результатам технологического сортоиспытания земляники ананасной приведена химико-технологическая характеристика сорта Лючинская. Химико-технологические параметры свежего плода и продуктов переработки сорта Лючинская значительно превышали таковые у контрольного сорта. Общая оценка пригодности для изготовления компота составила 4,5 бала, для изготовления варенья – 4,8 бала.



Ключевые слова: средняя масса плода, форма плода, консистенция, сахара, органические кислоты, витамин С, пектиновые вещества, прочность.

УДК 634.75 : 631.52





Поділіться з Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   204


База даних захищена авторським правом ©medicua.org 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка